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8 personnes -

Entremet, fraise, abricot & huile d’olive

Entremet fraise, abricot & huile d’olive

23,50 €

23,50 € pour 500 Millilitres

TVA Incluse |

Quantité

- Insert au abricot - 30 g de cassonnade

350 g d'abricots frais

20 g de beurre

1/4 de gousse de vanille

30 g de sucre semoule

3 g de pectine nh

- Compotée de fraises - 100 g de fraises

100 g de fraises

Le jus d'1/4 de citron jaune

10 g de sucre semoule

- Dacquoise - 80 g de blancs d'oeufs

25 g de sucre semoule

65 g de poudre d'amandes

70 g de sucre glace

- Mousse olive - 2 g de gélatine en feuille

125 g de chocolat ivoire

12,5 cl de lait

1/2 gousse de vanille

1 jaune d'œuf

60 g d'huile d'olive

250 g de crème fouettée
– -Insert aux abricots –

Caraméliser la cassonade dans une casserole, déposez les abricots préalablement découpés en six quartiers. Laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen tout en mélangeant.

Mélanger le sucre semoule à la pectine avant de le verser à votre préparation précédente.

Après quelques minutes, mettre votre appareil dans un cercle de 16cm de diamètre pour 1cm de hauteur.

Conserver au congélateur

Compotée de fraises

Laver les fraises, les couper et les équeuter.

Dans une casserole, ajouter les fraises, le sucre et le jus de citron pour confire environ 10 minutes à feu doux.

Réserver au frais.

Mousse d’huile d’olive

Tremper la gélatine dans l’eau froide.

Fondre au bain-marie le chocolat à 35°C.

Chauffer le lait, la vanille et le jaune d’œuf dans une casserole à feu moyen en fouettant.

Enlever la casserole du feu et ajouter la gélatine puis remuer.

Ajouter l’huile d’olive puis incorporer la crème fouettée à l’aide dune maryse.

Placer la dacquoise dans le fond du cercle, recouvrir de mousse d’huile d’olive et insérer l’insert aux abricots. Recouvrir de mousse, étaler la compotée de fraises. Lisser et déposer au frais.

Enfin, faire fondre le glaçage chocolat blanc et verser sur le gâteau.

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