🍅 Soupe de tomates confites au basilic & copeaux de parmesan

elleetlhuile
20 juil.
2 min de lecture

Envie d’un plat méditerranéen parfumé et gourmand ? Cette soupe de tomates confites au basilic est un vrai concentré de soleil, sublimé par une huile d’olive vierge extra de qualité. Une recette parfaite pour réinventer le pain rassis et ravir les amateurs de tomates.

🛒 Ingrédients (4 personnes)

800 g de tomates cœur de bœuf
500 g de tomates cerises
3 gousses d’ail
1 bouquet de basilic frais (+ quelques feuilles pour la déco)
7 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 oignon rouge
2 c. à soupe de miel de fleurs
300 g de pain rassis
30 g de parmesan en copeaux
Sel, poivre

👨‍🍳 Préparation

Étape 1 – Rôtir les tomates

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
Lavez et séchez toutes les tomates.
Coupez les tomates cœur de bœuf en morceaux. Laissez les tomates cerises entières.
Disposez-les sur une plaque de cuisson. Ajoutez :
- le basilic émincé
- l’ail finement haché
- sel, poivre
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- le vinaigre de Xérès
Mélangez bien et enfournez 20 minutes. Les tomates doivent être confites et légèrement caramélisées.

Étape 2 – Préparer la soupe

Coupez le pain rassis en petits morceaux.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon rouge finement ciselé avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et le miel.
Ajoutez les tomates confites (avec tout leur jus), le pain, puis versez 40 cl d’eau.
Laissez mijoter doucement 15 minutes jusqu’à ce que le pain se défasse et que la soupe soit onctueuse. Salez, poivrez.