🇪🇸 Cultivar à l’honneur : Cornicabra – La force de la tradition castillane

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20 juil.
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Moins connue que l’Arbequina ou la Hojiblanca, la Cornicabra est pourtant la deuxième variété la plus cultivée en Espagne. Originaire de Castille-La Manche, elle doit son nom à la forme recourbée de son fruit, évoquant une “corne de chèvre” (corni-cabra en espagnol).

Une huile au caractère affirmé

L’huile d’olive vierge extra issue de la Cornicabra se distingue par son profil robuste et son intensité aromatique. On y retrouve :

Des notes de feuilles de figuier, tomate verte, amande amère
Une amertume marquée et une ardence franche, longue en bouche
Un bel équilibre lorsqu’elle est extraite à bonne maturité

C’est une huile de caractère, idéale pour les amateurs de sensations gustatives prononcées.

Idéale pour la cuisson et la gastronomie

Grâce à sa forte teneur en polyphénols et à sa stabilité à haute température, l’huile Cornicabra est parfaite pour :

Les cuissons longues
Les plats mijotés
Les grillades
Et les marinades puissantes

Elle est aussi excellente crue, notamment sur des plats rustiques, des pains grillés ou des légumes de fin d’été.

Une variété profondément espagnole

La Cornicabra est cultivée principalement dans les provinces de Tolède, Ciudad Real et autour de Madrid. C’est une variété rustique, résistante au froid et à la sécheresse, ce qui la rend parfaitement adaptée aux climats continentaux de la région.

C’est aussi la seule variété reconnue dans l’AOP Montes de Toledo, une appellation prestigieuse pour les huiles d’Espagne.

Elle & L’Huile vous propose la Cornicabra d’exception

Chez Elle & L’Huile, nous avons sélectionné une Cornicabra récoltée précocement, extraite à froid pour préserver toute sa puissance aromatique. C’est une huile authentique, typée, sans compromis, qui exprime l’âme de la Castille.