🌿 Le Cayon : la variété discrète mais précieuse de Provence 🇫🇷

Le Cayon est une variété traditionnelle des Bouches-du-Rhône et du Var, moins connue que l’Aglandau ou la Salonenque, mais qui joue un rôle clé dans les assemblages provençaux.

📍 Origine & terroir

On le retrouve principalement dans la vallée des Baux-de-Provence, le Var et jusqu’aux collines du Vaucluse. Le Cayon est parfaitement adapté aux sols secs et calcaires du sud de la France.

🌱 Profil & utilisation

• Rendement : assez faible mais régulier.

• Particularité : très sensible au vent, il est souvent planté à l’abri, près des haies.

• Usage : rarement utilisé seul, mais très recherché en assemblage AOP Provence pour arrondir les huiles trop intenses.

👅 Goût & arômes

L’huile issue du Cayon est douce, ronde et harmonieuse, avec des notes de fruits mûrs, amande douce, poire et parfois un léger parfum floral 🌸🍐.Elle apporte équilibre et souplesse aux huiles de Provence, tempérant l’amertume de l’Aglandau.

🍴 Comment la déguster ?

• Parfaite en assaisonnement léger : crudités, salades vertes, légumes vapeurs.

• Elle se marie à merveille avec le fromage frais (chèvre, brebis).

• Excellente aussi pour la pâtisserie méditerranéenne, où elle apporte rondeur sans dominer les saveurs.

👉 Le Cayon illustre parfaitement l’art de l’assemblage provençal : sans lui, certaines huiles manqueraient d’équilibre.