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🫒 Aglandau : l’olive emblématique de Provence
- elleetlhuile
- 19 août
- 2 min de lecture
🌿 Une variété millénaire
L’Aglandau est sans doute la variété d’olive la plus célèbre de Provence. Présente depuis des siècles dans le Vaucluse, les Alpes-de-Haute-Provence et les Bouches-du-Rhône, elle est aujourd’hui la base de nombreuses AOP “Huile d’olive de Provence”.Son nom vient de “gland”, en référence à la forme de son fruit.
📍 Zone de culture
On trouve l’Aglandau principalement :
En Provence (Vaucluse, Alpes-de-Haute-Provence, Var, Bouches-du-Rhône).
Dans certaines zones de la Drôme provençale et du Languedoc.
Au niveau mondial, elle reste une variété typiquement française, peu exportée.
👃 Profil gustatif
L’Aglandau donne une huile d’olive au fruité vert intense, reconnaissable à ses notes franches et végétales.
Arômes dominants : artichaut cru, herbe fraîche, amande.
En bouche : huile ardente, légèrement amère et poivrée.
Très riche en polyphénols, donc excellente pour la santé et la conservation.
👉 C’est une huile puissante et expressive, idéale pour les amateurs de caractère.
🍴 Usages culinaires
Grâce à sa richesse aromatique, l’huile d’Aglandau se marie parfaitement avec :
Les salades croquantes et légumes crus.
Les grillades de légumes ou de poissons.
Les fromages de chèvre frais ou affinés.
Les pâtes fraîches simplement relevées d’un filet d’huile.
💡 Astuce : utilisée en finition, elle sublime un plat par son intensité.
💪 Qualité & santé
Polyphénols élevés → rôle antioxydant et protecteur pour le cœur.
Excellente conservation : l’Aglandau garde ses qualités pendant plusieurs mois, contrairement à des variétés plus douces.
Parfaite pour une consommation quotidienne dans une alimentation équilibrée.
🏅 Une fierté provençale
L’Aglandau est la variété la plus utilisée dans les huiles AOP de Provence. Elle incarne à elle seule la puissance et l’identité de l’oléiculture française.C’est aussi une variété recherchée par les chefs, pour ses arômes marqués et son équilibre entre amertume et ardence.
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