Un aliment fondamental dans le régime méditerranéen qui apporte une touche de distinction à notre cuisine.
Ses excellentes propriétés saines sont démontrées et contrastées dans de nombreuses études scientifiques de haut niveau, y compris la prévention des maladies cardio-circulatoires et du cancer, la diminution de l'arthrite et le retard du vieillissement.
L'Union européenne a inclus l'huile d'olive dans la liste des aliments aux propriétés saines autorisées pour un usage commercial et publicitaire, selon un communiqué de l'Agence espagnole de sécurité alimentaire et nutrition (AESAN).
Qu'est-ce que l'huile d'olive vierge extra ?
L'huile d'olive vierge extra est, dans les huiles d'olive vierges, la catégorie d'huile d'olive la plus haute qualité.
Pour qu'une huile d'olive vierge soit considérée comme supplémentaire, elle doit satisfaire à deux conditions :
- Une à caractère chimique, résumé en pourcentage d'acidité.
- Et un autre de caractère organoleptique, c'est-à-dire de goût et d'arôme, qui est vérifié par dégustation.
Beaucoup de gens sont surpris que pour classer l'huile d'olive vierge supplémentaire, une dégustation est nécessaire. En effet, c'est une condition préalable pour pouvoir classer toutes les huiles d'olive vierges car, étant donné que ce sont des jus de fruits, une grande partie de leur qualité réside dans leurs arômes et saveurs, et pour l'instant, aucun instrument de laboratoire n'est en mesure de les mesurer à la mesure du nez humain.