Demandez à votre poissonnier de retirer la peau et les arêtes des pavés de poisson. Rincez-les et épongez-les.

Lavez le citron, séchez-le et coupez-le en 8 quartiers. Pressez-les légèrement et réservez le jus. Ébouillantez les quartiers 5 mn puis rincez-les et égouttez-les.

Liquéfiez le miel en le faisant légèrement chauffer au bain-marie, s’il est cristallisé. Mélangez miel et jus de citron.

Allumez le gril du four. Faites chauffer l’huile dans une poêle allant au four et pouvant contenir les 4 pavés de poisson. Faites-les dorer sur la face où il y avait la peau, 4 mn.

Tartinez la partie supérieure des filets de poisson du mélange miel-jus de citron. Posez les quartiers de citron autour du poisson, en les mouillant légèrement du même mélange. Salez et poivrez le tout.

Glissez la poêle au four, pas trop près de la flamme, et laissez le poisson et les quartiers de citron légèrement caraméliser, 4 à 5 mn selon l’épaisseur du poisson. Retournez les quartiers de citron pendant la cuisson. Servez chaud, parsemé de coriandre ciselée. Accompagnez de légumes verts sautés.